Eithne Arbhar Milis Stánaitheis stáplacha atá le fáil i go leor teaghlach ar fud an domhain, a bhfuil aithne air mar gheall ar a áisiúlacht, a ilúsáideacht agus a inacmhainneacht. Ach ar smaoinigh tú riamh cad é go díreach atá istigh is féidir? Cé go bhfuil cuma simplí air, tá níos mó i gceist leis an arbhar stánaithe ná na heithne milis atá séalaithe i stán. Seo breathnú níos dlúithe ar cad as a ndéantar arbhar stánaithe agus conas a phróiseáiltear é chun seilfré fada agus úire a chinntiú.
Ag a chroí, tá arbhar stánaithe déanta as arbhar, go háirithe cineálacha arbhar milis, a bhfuil cion siúcra níos airde acu ná cineálacha eile arbhar. Baintear an t-arbhar milis agus é fós ina chéim bhog, óg, rud a fhágann go bhfuil na heithne milis, súiteach agus bog. Gearrtar na heithneanna seo den chnámhóg ansin agus ullmhaítear iad le haghaidh canning.
Is fearr arbhar milis le haghaidh canning mar gheall ar a binneas agus a uigeacht bhog, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach le húsáid in anraithí, sailéid, casseroles, agus miasa taobh.
Cuirtear uisce le arbhar stánaithe chun na heithne a hiodráitiú agus a n-úire a chaomhnú. Tá an t-arbhar báite in uisce laistigh den channa, ag cinntiú nach dtriomaíonn na heithne le linn an phróisis canála. Cuidíonn sé seo freisin le huigeacht an arbhair a chothabháil agus cuireann sé cosc air a bheith ró-chrua nó ró-chewy tar éis stórála.
Tá salann mar chomhábhar breise ag go leor táirgí arbhar stánaithe. Feidhmíonn an salann mar leasaitheach agus cuireann sé blas an arbhair. Mar sin féin, dóibh siúd atá ag iarraidh iontógáil sóidiam a laghdú, tá go leor cineálacha arbhar stánaithe íseal-sóidiam nó gan salainn ar fáil ar an margadh. Tugann na roghanna seo an cumas do thomhaltóirí an cion salainn ina gcuid béilí a rialú.
I bhformhór na gcásanna, tá leasaithigh íosta ag arbhar stánaithe. An próiseas canning féin - áit a bhfuil arbhar téite go teocht ard agus séalaithe i gcoimeádáin aerdhíonach - caomhnaíonn go nádúrtha an táirge le haghaidh stórála fadtéarmach gan gá le leasaithigh saorga. Mar sin féin, d'fhéadfadh roinnt brandaí arbhar stánaithe aigéad ascorbic (vitimín C) a chur leis chun dath geal an arbhar agus aigéad citreach a choinneáil chun cabhrú le blas agus úire a chaomhnú.
Rud amháin atá tábhachtach a thabhairt faoi deara nach bhfuil siúcraí breise nó comhábhair shaorga sa chuid is mó arbhar stánaithe. Tagann binneas na n-eithne go nádúrtha ón arbhar milis a úsáidtear sa phróiseas canning. Déanann sé seo arbhar stánaithe rogha sláintiúil dóibh siúd ar mian leo foinse tapa snáithíní, vitimíní agus mianraí gan a bheith buartha faoi shiúcra iomarcach nó blastáin shaorga.
Tosaíonn táirgeadh arbhar stánaithe le arbhar milis úr, a bhaintear de ghnáth le linn a bhuaic-aibíochta. Tar éis an fhómhair, cuirtear an t-arbhar ar foscadh, agus baintear na h-eithne as an cob. Blanáiltear na heithne go hachomair ansin in uisce te chun aon bhaictéar a mharú agus a dhath agus a n-uigeacht a chaomhnú.
Nuair a bheidh an t-arbhar ullmhaithe, cuirtear isteach i cannaí steiriliú é, é a líonadh le huisce (agus uaireanta salann), agus séalaithe. Déantar na cannaí a théamh ansin go teocht ard chun a chinntiú go bhfuil an táirge sábháilte ó mhiocrorgánaigh agus gur féidir iad a stóráil ar feadh tréimhsí fada gan cuisniú. Is é an próiseas teasa seo, ar a dtugtar pasteurization, a thugann seilfré fada arbhar stánaithe.
Is táirge simplí é arbhar stánaithe a dhéantar go príomha as eithne arbhar milis, uisce, agus uaireanta salann nó leasaithigh íosta mar aigéad ascorbic. Cuidíonn an próiseas canning glasáil i milseacht nádúrtha agus cothaithigh an arbhar, ag soláthar áisiúil, réidh le húsáid comhábhar do raon leathan de miasa. Cibé an bhfuil tú ag cur le sailéid, anraithí nó casseroles é, tá arbhar stánaithe fós ina rogha ildánach agus cothaitheach do go leor cócairí baile.
