Ar feadh na mblianta,Glutamate Monosodium (MSG)Tá cónaí air i spás mearbhaill: arna cheiliúradh ag príomhchócaire as a chumas neamh -chomhoiriúnaithe blas a fheabhsú, ach a thuig an pobal fós mar gheall ar na blianta fada - sean -mhíthuiscintí. Ach de réir mar a athraíonn treochtaí bia domhanda i dtreo umami - saibhir, blas - ar aghaidh cócaireachta, tá msg ag dul isteach sa spotsolas - an t -am seo, ní mar phúdar rúndiamhair, ach mar chomhábhar straitéiseach.
Agus i go leor codanna den domhan - lena n -áirítear ar fud Fast na hAfraice - margaí bia atá ag fás - d'fhéadfadh sé a bheith in am MSG a ghlacadh go dáiríre arís.
An t -athrú blas domhanda: Cén fáth a bhfuil Umami ar ais
Ó shiopaí ramen i dTóiceo go brandaí anraith pacáistithe san Eoraip, tá monaróirí bia agus cócairí bialainne dírithe níos mó ar bhlas domhain, sásaimh a sheachadadh - agus ciallaíonn sé sin níos mó umami.
Is é MSG an bealach is éifeachtaí, is éifeachtaí chun Umami a chur leis gan na comhábhair nádúrtha a shárú. Murab ionann agus salann, siúcra, nó ola, is féidir le MSG blas a mhéadú gan úire a chumhdach. I bhfoirmlithe nua -aimseartha, is príomhuirlis é seo chun sóidiam a ísliú agus blas - a choinneáil bua mór do shláinte - brandaí agus tomhaltóirí comhfhiosacha.
Cén fáth a n -oireann Msg do thionscal bia na hAfraice
I go leor tíortha san Afraic, tá béilí dírithe ar bhlasanna troma, layered - stews saibhre, anraithí spiced, ríse jollof, anlainn piobar, feoil grilled. Cibé an bhfuil sé ag cócaireacht sa bhaile nó ag bia sráide, tá cúrsaí blais ann.
Tá MSG ag teacht go foirfe leis an tírdhreach seo, ag tairiscint:
- Feabhsú blas inacmhainne do dhíoltóirí bia, do chumascóirí spice, agus do mhonaróirí beaga.
- Blas comhsheasmhach ar fud na mbaisceanna, tábhachtach do bhrandaí ag scálú.
- Cobhsaíocht fhada seilfré agus stórála in aeráidí te.
- Riachtanas dosage íseal, rud a fhágann go gcosnaíonn sé - éifeachtach fiú i gcodanna beaga.
Agus níos tábhachtaí fós, le níos mó tomhaltóirí san Afraic ag fiosrú bianna pacáistithe, blends spice, agus béilí meandaracha, ceadaíonn MSG do tháirgeoirí áitiúla freastal ar ionchais blas gan costas nó crua - go - comhábhair foinse.
Ó mhíthuiscint go margadh - Réidh
San am atá thart, bhí MSG nasctha go mícheart le héilimh dhiúltacha sláinte. Ach le 10 mbliana anuas, dheimhnigh staidéir dhomhanda fhairsinge - lena n -áirítear formhuinithe ag an WHO, FAO, agus FDA - go bhfuil MSG sábháilte le haghaidh tomhaltais agus nach bhfuil aon riosca sláinte ann nuair a úsáidtear é i ngnáthmhéideanna.
De réir mar a fheabhsaíonn oideachas tomhaltóirí, agus tugann na glúine níos óige tús áite do blas agus inacmhainneacht, tá muinín á fháil ag MSG go ciúin arís. Tá an méid a seachnaíodh uair amháin á chur leis go hintinneach le ciúbanna spíosraí, le púdair bouillon, le bratuithe sneaiceanna, agus le boinn anraith - go minic faoi ainmneacha cosúil le "blas blas" nó "e621."
Príomh -chomhábhar do tháirgí iomaíocha
Maidir le brandaí bia áitiúla agus pacálaithe CO -, cuireann MSG buntáiste cumhachtach ar fáil:
- Salann a laghdú, ach blas a choinneáil
- Corrlach a fheabhsú trí riachtanas spíosraí costasacha a ísliú
- Achomharc seilf a mhéadú trí “blas umami” nó “cócaire - a aibhsiú”
Úsáidte go straitéiseach, is féidir le MSG cabhrú le monaróirí blaiseadh níos fearr - a chruthú, táirgí níos inacmhainne a théann in iomaíocht go láidir le hearraí allmhairithe.
Smaointe Deiridh: Ó Breiseán Hidden go Comhábhar Laoch
Ní bhaineann MSG an lae inniu le rúndacht a thuilleadh. Baineann sé le cruinneas, cuspóir agus feidhmíocht. De réir mar a aibíonn agus a nuachóiríonn an tionscal bia san Afraic, tá monosodium glutamate ag teacht chun cinn mar chúltaca, ach mar bhunús - a fhágann go bhfuil bia níos blasta, níos comhsheasmhaí agus níos iomaíche.
An bhfuil sé in am athmhachnamh a dhéanamh ar MSG?
I gcás go leor nuálaithe bia, tá an t -athbheochan sin faoi lán seoil cheana féin.
